Ce pain de mie moelleux sera le compagnon idéal de vos petits-déjeuners, goûters, sandwichs. L’épeautre bénéficie de nombreuses qualités nutritionnelles, bien plus que le blé classique.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez tout à fait le faire à la main sans problème. Il vous suffira de le pétrir un peu plus longtemps.
Personnellement, je n’ai pas de moule à pain de mie. Je le fais cuire dans un moule à cake légèrement huilé, mais vous pouvez utiliser du papier cuisson, si vous avez peur qu’il colle au moule.
Ingrédients :
- 250 g de farine d épeautre
- 250 g de farine T55
- 40 g de beurre ramolli
- 10 g de sel
- 40 g de crème fraiche
- 30 cl d’eau tiède
- 20 g de levure fraiche
- 1 pincée de sucre
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
- Délayez la levure dans l’eau tiède
- Dans le bol de votre robot, versez les deux farines, le sucre et le sel.
- Versez le mélange eau-levure dans le bol du robot avec la crème fraiche et pétrissez pendant 10mn à vitesse 2.
- Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez encore 10mn pour l’incorporer ,jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ferme à la fois.
- Faites lever la pâte dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce qu’elle double de volume. En fonction de la température, cela peut prendre de 1 à 2h.
- Au bout de ce temps de repos, dégazez la pâte et divisez-la en 4 parts égales. Formez des boules régulières et disposez-les dans un moule chemisé de papier cuisson (ou beurré et fariné).
- Faites à nouveau lever la pâte pendant environ 1 heure.
- Quand la pâte a levé suffisamment, préchauffez votre four à 180°C.
- Dorer le pain avec l’œuf battu avec un peu de sel.
- Enfournez pour 30 à 40mn en fonction de votre four.
- Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
